Активного развития ниши премиальных продуктов питания следует ожидать в г. Москве только через 1-2 года. В остальных городах России данный сегмент будет развиваться значительно позднее. Макроэкономический анализ показывает, что ниша премиальных продуктов питания начинает интенсивно развиваться, когда среднедушевой доход в городе, регионе, стране пересекает планку 800 долл. Сейчас среднедушевой доход в России составляет 326 долл. Это означает, что время реального развития элитного сегмента на рынках продуктов питания еще не пришло.

К планке 800 долл. приближается лишь среднедушевой доход москвичей (сейчас около 700 долл.). Очевидно, что в Москве уровень доходов населения уже через 1-2 года пересечет черту "Х". В этот момент следует ожидать бурного роста сегмента дорогих, премиальных товаров на рынке продуктов питания. Выиграют в этой ситуации те производители, которые смогли заблаговременно подготовиться к "массированной атаке" на премиальный сегмент и подготовить ассортимент товаров и брендов, ориентированных на самых взыскательных потребителей.